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Foies
de canard aux poireaux sauce madère
Veau
Orloff
Chablis
Château Guibeau
Bricks
aux fruits frais sur un lit de chocolat
Coquilles
Saint Jacques au coulis de tomates au basilic relevées de pommes au
safran
Canard
à l’orange, accompagné de purée d’oranges et de céleris
Chassagne-Montrachet
86, Volnay 1er cru 90, Quart de Chaumes 85
Pommes
hérissons au vin blanc et au zeste d’orange
Foies
gras mi-cuit
Épaule
d’agneau farcie accompagné d’un gratin d’aubergines
Château
Séron 1973 Château
Larose 1987
Charlotte
aux amandes
Caviar
d’aubergines
Rôti
de bœuf au gros sel de Guérande et ragoût de fond d’artichaut
Côte
Rôtie
Mousse
de citron
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